Spring-boot позволяет определять параметры из командной строки
Полный список параметров есть тут: https://docs.spring.io/spring-boot/docs/current/reference/html/common-application-properties.html
mvn spring-boot:run -Pfast -Drun.arguments="--logging.level.org.springframework=TRACE"
Полный список параметров есть тут: https://docs.spring.io/spring-boot/docs/current/reference/html/common-application-properties.html
Если запускаем через maven:
mvn spring-boot:run -Pfast -Drun.arguments="--logging.level.org.springframework=TRACE"
Если запускаем через JAR:
java -jar target/*.war --spring.profiles.active=prod --logging.level.org.springframework=TRACE